;)
청국장 연가
청국장이 먹고 싶어서
덕암식당 밥상머리에 앉으니 어머니가 그립습니다
한 그릇의 청국장을 앞에 놓고서
어머니를 생각합니다
이 세상에서 가장 맛있는 청국장을 끓여내시던 어머니는
자격증이 없어도
자식들이 인정하는 요리사입니다
어머니가 계신 나라에도 여전히
청국장 끓는 냄새가 온 마을을 적시는가요
어머니의 손맛에
사람들의 가슴이 따뜻해 오는가요.
어머니!
오늘 저녁에는 우리 집에 오셔서 청국장을 끓여주세요.
․ 덕암식당 : 모악산母岳山 입구에 소재한 청국장으로 유명한 집
□ 정성수의 한 문장 □
청국장은 특유한 냄새로 꺼리기도 하지만 텁텁하면서도 입안에 쩍쩍 달라붙는 구수한 맛은 완전히 토속적이다. 잘 끓여 낸 청국장을 한 숟갈 듬뿍 입에 넣을 때 고소한 맛은 어느 것에 비할 바가 아니다. 콩 몇 되 가마솥에 쪄 말랑 말랑해지면 항아리에 넣어 아랫목에 신주 모시듯 모시면 청국장은 익어간다. 두부와 무 몇 조각을 넣어서 끓인 청국장 맛은 그야말로 신토불이다. 청국장의 어원은 청나라에서 유래되었다는 의미의 ‘청국장淸國醬’이라고 한다. 그런가하면 청나라의 누룩(麴)과 같다고 하여 ‘청국장淸麴醬’이라는 설이 있다. 또한 1천400여 년 전 고구려 옛 영토인 만주지방에서 기마 민족들이 바쁜 전시에 빨리 만들어 먹을 수 있는 장이라 하여 ‘전국장戰國醬’이라고 불렸다는 주장도 있다. 밭에서 생산되는 고기라는 말하는 콩으로 만든 청국장은 영양가를 듬뿍 함유한 100%의 완전식품이다. 게다가 청국장은 노화와 면역력 약화, 혈관 장애, 산화 물질 발생 등을 억제하고 치료하는 강력한 항산화제이자 항암 물질이다. 뿐만 아니라 유산균을 대량 함유한 발효식품이기에 장을 건강하게 한다. 요즘 청국장은 휴대하기 편리하게 분말, 환, 음료 등으로 만들어 출시하고 있다. 생청국장, 냄새 없는 청국장 등이 개발되어 시판되고 가정용 청국장제조기도 판매되고 있다.
|
